Maíz choclo, Zea mays l., con esta denominación se conoce a la mazorca de maíz amiláceo cuyos granos (órgano de consumo), se encuentran al estado inmaduro o lechoso. En el Perú se comercializa variedades de choclo provenientes principalmente de las Razas Cuzco, Cuzco Gigante y San Gerónimo. El maíz choclo proveniente de las razas Cuzco y Cuzco Gigante presenta granos grandes. Es uno de los productos frescos con mayores volúmenes comercializados en el mercado mayorista de Lima Metropolitana.